Духовой шкаф с паром или пароварка?

Выбирая духовой шкаф, многие покупатели задумываются о том, какая модель подойдет им лучше всего. На рынке представлено несколько разновидностей: классический духовой шкаф, модель с функцией пара, устройство с возможностью работы в режиме пароварки, а также духовка с функцией микроволновки. В связи с этим возникает вопрос: чем отличается духовой шкаф с паром от прибора с функцией пароварки, и в чем отличие от самой пароварки? Давайте разберемся.

1. Режимы работы

Пароварки и духовые шкафы с функцией пароварки работают в одном режиме – они используют 100% влажный пар.

Духовые шкафы с паром более универсальны, так как по своему функционалу приближены к профессиональным пароконвектоматам. В зависимости от модели, в таких устройствах может быть несколько режимов подачи пара. Например, помимо стандартных нагревательных функций (конвекция, гриль, верхний и нижний нагрев), в них предусмотрены четыре паровых режима: 100% влажный пар, интенсивный пар (50%), горячий пар (25%) и режим SousVide¹. Каждый из них предназначен для различных кулинарных задач.

2. Разнообразие в приготовлении

Благодаря режиму «Влажный пар» в духовом шкафу можно готовить аналогично пароварке. Однако ключевое преимущество – возможность регулировки температуры. Это особенно важно для деликатных продуктов, таких как морепродукты: креветки остаются сочными, а овощи (например, брокколи и морковь) сохраняют естественный цвет и структуру. Этот режим идеально подходит для приготовления диетических блюд, позволяя сохранить максимум витаминов и полезных веществ.

3. Выпечка

В духовых шкафах с единственным паровым режимом (100% влажный пар) выпечка может быть ограничена по разнообразию. Однако наличие режима «Горячий пар» (25%) значительно расширяет возможности: в первые 20 минут работы добавляется небольшое количество пара, что помогает тесту подняться и делает выпечку воздушной и мягкой. В результате выпечка приобретает красивую глянцевую корочку, сравнимую с той, что бывает у хлебобулочных изделий из профессиональных пекарен.

4. Запекание

Для запекания также предусмотрен режим «Горячий пар» (25%), который идеально подходит для приготовления мяса, птицы и рыбы. Высокая температура (до 230 °С) обеспечивает румяную и хрустящую корочку, а добавленный пар помогает сохранить сочность внутри блюда. Такой эффект недостижим при использовании только влажного пара.

5. Разнообразие рецептов

Некоторые блюда (например, паштеты, террины, жаркое и запеканки) требуют не просто влажного пара, а более интенсивного режима. В духовом шкафу с паром можно использовать режим «Интенсивный пар» (50%), который обеспечивает температуру до 130°С. Это идеальные условия для томления и тушения, благодаря которым мясо и овощи становятся особенно нежными. Кроме того, данный режим подходит для бережного разогрева готовых блюд – при разогреве еда не только становится теплой, но и восстанавливает утраченный при хранении уровень влаги.

6. Приготовление при низких температурах

Режим SousVide открывает возможность готовить блюда ресторанного уровня прямо у себя дома. Использование низкой температуры (50-95 °С) в сочетании с вакуумной упаковкой позволяет максимально сохранить сочность продуктов, их естественный вкус, цвет и питательные вещества. Датчики влажности и температуры поддерживают идеальные условия с высокой точностью – влажность регулируется с погрешностью в 1%, а температура поддерживается с точностью до 1 °С.

При использовании режима «Влажный пар» такие точные параметры недоступны, поэтому полноценное приготовление в технике Су-вид невозможно.

Интересный факт

Компания Electrolux выпускает профессиональное оборудование, которое используется в ресторанах и применяется в бытовой технике. Пароконвектоматы Electrolux широко востребованы в индустрии общественного питания, в том числе в ресторанах, отмеченных звездами гида Michelin.

Итог

Духовой шкаф с паром предоставляет гораздо больше возможностей для приготовления разнообразных блюд по сравнению с пароваркой. Его функциональность позволяет не только готовить на пару, но и использовать разные температурные режимы для выпечки, запекания, томления и даже приготовления в стиле SousVide.